單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應考慮提高麥汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。
A、粗
B、中
C、細
2.單項選擇題酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬樹脂
3.單項選擇題酒花應隔絕空氣、避光及防潮貯藏，貯藏溫度應為（）。
A、10℃以下
B、0～2℃
C、0℃以下
4.單項選擇題啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。
A、火堿（氫氧化鈉）
B、純堿（碳酸鈉）
C、硅酸鈉
5.單項選擇題以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅者。
A.半纖維素酶類
B.蛋白分解酶
C.支鏈淀粉酶
D.α-淀粉酶