單項(xiàng)選擇題在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降（），主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。

A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3


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1.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為（），是代謝的主產(chǎn)物。

A、甘油
B、羰基化合物
C、有機(jī)酸
D、乙醇和CO2

2.單項(xiàng)選擇題麥芽粉碎過（）會(huì)影響麥芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。

A、粗
B、偏中
C、中
D、細(xì)

3.單項(xiàng)選擇題要求釀造大麥水分含量在（）以下，否則難以貯存。

A、25%
B、20%
C、15%
D、13%

4.單項(xiàng)選擇題啤酒廠的水源優(yōu)先采用（）。

A、外購(gòu)水
B、地表水
C、地下水
D、自來水

5.單項(xiàng)選擇題按生產(chǎn)方式分類不經(jīng)巴氏殺菌的啤酒稱為（）

A、鮮啤酒
B、熟啤酒
C、淡啤酒
D、黑啤酒