單項(xiàng)選擇題麥汁過濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)該是（）
A.63~68℃
B.76~78℃
C.80℃以上
D.90℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物，其代表產(chǎn)物為（）
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.脂類
2.單項(xiàng)選擇題依據(jù)灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。
A、冷灌裝8℃以下
B、常溫灌裝20℃以下
C、灌裝60℃以上
D、常溫
3.單項(xiàng)選擇題酒花多酚比麥芽多酚（），為了充分發(fā)揮麥芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分鐘后再加入酒花。
A、易失活
B、活性高
C、活性低
D、易揮發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題糖化麥糟采用（），既可省水，又可減輕廢水排放負(fù)荷，目前已普遍采用。
A、濕出糟法
B、干出糟法
C、稀釋法
D、噴淋法
5.單項(xiàng)選擇題主酵期間發(fā)酵液的pH值會(huì)（）。
A、不變
B、上升
C、下降
D、上下變化
最新試題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項(xiàng)選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題