單項選擇題在糖化工序生產(chǎn)現(xiàn)成，用糖度計測量糖度，測定溫度在（）
A、25℃
B、20℃
C、15℃
D、10℃
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1.單項選擇題麥汁過濾時的洗槽水pH應(yīng)該是（）
A、5.8~6.2
B、6.5~6.8
C、7.2~7.5
D、8.2~8.5
2.單項選擇題麥汁過濾時的洗槽水溫度應(yīng)該是（）
A.63~68℃
B.76~78℃
C.80℃以上
D.90℃以上
3.單項選擇題產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了羰基化合物，其代表產(chǎn)物為（）
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.脂類
4.單項選擇題依據(jù)灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。
A、冷灌裝8℃以下
B、常溫灌裝20℃以下
C、灌裝60℃以上
D、常溫
5.單項選擇題酒花多酚比麥芽多酚（），為了充分發(fā)揮麥芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分鐘后再加入酒花。
A、易失活
B、活性高
C、活性低
D、易揮發(fā)
最新試題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題