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填空題小麥富含（）和（），有利于快速糖化。小麥（或小麥芽）用量一般為20%左右。

1.填空題大麥的（）為胚的營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)，主要成分為淀粉和脂肪，是一切生化反應(yīng)的場(chǎng)所。

2.填空題啤酒按酵母性質(zhì)可分為（）和（）。

3.填空題α-淀粉酶任意水解淀粉分子內(nèi)的α-1.4糖苷鍵，不能水解（）鍵，作用于支鏈淀粉時(shí)，生成葡萄糖、麥芽糖。

4.填空題隧道式巴氏殺菌機(jī)有傳動(dòng)裝置、（）和噴淋系統(tǒng)三大部分組成。

5.填空題影響洗瓶效果的因素有（）、（）、洗滌液種類、洗滌液濃度。