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填空題啤酒的實(shí)際發(fā)酵渡和最終發(fā)酵度之差（），說明酵母的狀態(tài)好，發(fā)酵能力強(qiáng)。

1.填空題啤酒酵母的繁殖方式主要是（）。

2.填空題麥汁過濾時(shí)，糟層的滲透性取決于麥芽的組分和粉碎度，麥皮（），糟層的滲透性好；糖化中有未水解的顆粒，糟層的滲透性變（）。

3.填空題啤酒廠的微生物檢測(cè)和控制指標(biāo)主要有三類，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、（），后者要求在缺氧或無氧條件下培養(yǎng)才能生長(zhǎng)。

4.填空題（）是酵母代謝的中間產(chǎn)物，在醛類中，它對(duì)啤酒風(fēng)味的影響是比較重要的。

5.填空題啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類，水的硬度對(duì)啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，硬度和水中的（）鹽和（）鹽含量有關(guān)。