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填空題

麥芽糖化醪濃度（）為宜。

答案：14～18%

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填空題
釀造啤酒的輔料主要是含淀粉和（）的物質(zhì)。
答案：糖類
填空題
糖化溫度的階段控制中糖化階段溫度為：（）℃。
答案：62～70
填空題
糖化時(shí)總混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。
答案：4～4.5；3～4；5～6
填空題
啤酒中的（）達(dá)到100mg/L以上，出現(xiàn)己酸刺激味，意味著啤酒已經(jīng)酸敗
答案：揮發(fā)酸
填空題
糖化設(shè)備主要有：（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：糊化鍋；糖化鍋；過濾槽；煮沸鍋；旋渦沉淀槽
填空題
啤酒生產(chǎn)中最有害的四種污染菌是野生酵母、足球菌、果膠桿菌、（）
答案：乳酸菌
填空題
麥汁煮沸過程中，麥汁的色度逐步變（），形成類黑素等還原性物質(zhì)，對(duì)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性有益。
答案：深
填空題
麥汁后處理主要包括：（）等。
答案：熱凝物質(zhì)分離、冷凝物質(zhì)分離、麥汁冷卻與充氧
填空題
啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物質(zhì)等。
答案：苦味物質(zhì)
填空題
發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多，溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。
答案：高

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