100kg原料糖化的麥汁中，獲得浸出物的百分數(shù)，即為麥汁浸出物收得率
時溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞
發(fā)芽后，在糊粉層內(nèi)形成大量的α－淀粉酶
經(jīng)巴氏殺菌的啤酒稱為熟啤酒，也稱殺菌啤酒。
指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性等。
最新試題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
麥汁通氧濃度一般為（）
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
麥芽干燥的目的有（）
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
啤酒中雙乙酰的限值為（）
判斷啤酒成熟的唯一指標是（）
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）