單項選擇題麥汁煮沸時，蛋白質變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。
A、冷凝固物
B、溫凝固物
C、熱凝固物
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1.單項選擇題冷麥汁充氧時，麥汁中的溶解氧和充氧方式、麥汁溫度、麥汁濃度等有關，麥汁濃度低比麥汁濃度高時溶解的氧（）。
A、相等
B、少
C、多
2.單項選擇題對于啤酒酵母，下述物質中屬可發(fā)酵性糖的是（） 。
A、麥芽糖
B、異麥芽糖
C、蛋白糖
3.單項選擇題用美藍染色液檢查酵母細胞時，染成（）的是死細胞。
A、紫色
B、藍色
C、無色
4.單項選擇題發(fā)酵罐在發(fā)酵后期降溫至3～5℃后，以控制（）溫度為主，酒液對流方向和發(fā)酵旺盛期相反。
A、上段
B、中段
C、下段
5.單項選擇題從發(fā)酵大罐回收酵母時，酵母貯罐應（）。
A、洗凈消毒
B、用CO2排凈空氣
C、滅菌背壓