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單項(xiàng)選擇題過濾槽過濾麥汁時，從篩板下流出到煮沸鍋的麥汁量應(yīng)比通過麥糟層流出的麥汁量要（），如果在頭道麥汁過濾時就違反這個原則，麥糟阻力會迅速增加。

A、多些
B、相等
C、少些

1.單項(xiàng)選擇題要提高頭道麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（）。

A、縮小料水比
B、擴(kuò)大料水比
C、提高糖化溫度

2.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。

A、冷凝固物
B、溫凝固物
C、熱凝固物

3.單項(xiàng)選擇題冷麥汁充氧時，麥汁中的溶解氧和充氧方式、麥汁溫度、麥汁濃度等有關(guān)，麥汁濃度低比麥汁濃度高時溶解的氧（）。

A、相等
B、少
C、多

4.單項(xiàng)選擇題對于啤酒酵母，下述物質(zhì)中屬可發(fā)酵性糖的是（）。

A、麥芽糖
B、異麥芽糖
C、蛋白糖

5.單項(xiàng)選擇題用美藍(lán)染色液檢查酵母細(xì)胞時，染成（）的是死細(xì)胞。

A、紫色
B、藍(lán)色
C、無色