問(wèn)答題食品加工助劑相對(duì)于一般食品添加劑有何特點(diǎn)？
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述防腐劑的作用機(jī)理及使用防腐劑應(yīng)考慮的因素。
3.問(wèn)答題請(qǐng)簡(jiǎn)述增效劑能改進(jìn)抗氧化劑功能的主要原因？
4.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，（）抗菌性能受PH影響不大。
A.苯甲酸及其鹽類(lèi)
B.尼泊金酯類(lèi)
C.山梨酸鉀類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題目前世界上強(qiáng)力甜味劑開(kāi)發(fā)研究中最高水平的產(chǎn)物是（）
A.三氯蔗糖
B.二氫查兒酮衍生物
C.赤蘚糖醇
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題