問答題簡(jiǎn)述防腐劑的作用機(jī)理及使用防腐劑應(yīng)考慮的因素。
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2.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，（）抗菌性能受PH影響不大。
A.苯甲酸及其鹽類
B.尼泊金酯類
C.山梨酸鉀類
3.單項(xiàng)選擇題目前世界上強(qiáng)力甜味劑開發(fā)研究中最高水平的產(chǎn)物是（）
A.三氯蔗糖
B.二氫查兒酮衍生物
C.赤蘚糖醇
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖酯屬于（）
A.離子型表面活性劑
B.非離子型表面活性劑
C.正離子型乳化劑
5.單項(xiàng)選擇題司盤系列乳化劑的HLB值通常為（）
A.1~16
B.1.8~8.6
C.11~16.7
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題