原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。

輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。

營養(yǎng)學評價包括（）、（）。

在食品中，除碳、氫、氧和氮組成有機化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白質等外其余的各種元素大部分以無機化合物的形式存在，統(tǒng)稱為（），也稱為（）。

有機磷農藥大多呈（）或（），難溶于水，易溶于有機溶劑。

根據《食品安全法》，特殊食品包括（）。

GB2760《食品添加劑使用標準》規(guī)定的內容包括（）

食品中汞的來源有（）、（）、（）。

在人體內容易累積的農藥主要以（）農藥為主。

鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項重要指標。