判斷題凝聚酵母的凝聚性強(qiáng)，一般發(fā)酵度較高，啤酒澄清較差。
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糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
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醛類(lèi)主要呈現(xiàn)的氣味是（）
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麥汁通氧濃度一般為（）
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麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）
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麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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麥芽干燥的目的有（）
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啤酒中雙乙酰的限值為（）
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麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
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后發(fā)酵的主要作用有（）
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影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
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