判斷題由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后會(huì)引起雙乙酰的回升，因此應(yīng)努力降低發(fā)酵后期的α-乙酰乳酸含量；濾酒、灌裝等操作過程中減少氧氣的溶入。
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以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
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浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
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判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
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糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
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優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
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麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題