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單項選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。

A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時

1.單項選擇題排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。

A.調(diào)味
B.品味
C.制作
D.保存

2.單項選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。

A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜

3.單項選擇題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.成本核算
B.營養(yǎng)價值
C.菜肴價格
D.烹調(diào)特征

4.單項選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務(wù)知識

5.單項選擇題大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與（）后才能真正地展現(xiàn)出來。

A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和