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食品行業(yè)技能鑒定考試

判斷題測(cè)定乳及乳制品中硝酸鹽的含量時(shí)，樣品處理中飽和硼砂液、亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液作為蛋白質(zhì)沉淀劑。

1.判斷題測(cè)定乳及乳制品中亞硝酸鹽的含量公認(rèn)的方法是鹽酸萘乙二胺法。

2.判斷題測(cè)定乳及乳制品中膳食纖維的含量時(shí)，高脂肪樣品脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于10%，用石油醚去脂。

3.判斷題消毒牛乳的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)≤5000CFU/mL。

4.判斷題乳品中脂肪包括乳脂肪、磷脂和少量的脂肪酸、固醇。

5.判斷題直接滴定法測(cè)定還原糖，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。