油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。