單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作,正確的是()
A.亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理為酸化→重氮化→顯色→比色
B.用蒸餾水配制對(duì)氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液后,避光保存
C.隨著泡菜發(fā)酵的進(jìn)行,亞硝酸鹽含量逐漸增加,可用比色法進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定
D.制備樣品處理液時(shí)加入氫氧化鋁乳液的目的是中和氫氧化鈉
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述亞硝酸鹽含量的測(cè)定。亞硝酸鹽含量的測(cè)定方法。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述泡菜的制作原理。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述制作所需菌種——乳酸菌的常見種類。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述泡菜的制作所需菌種——乳酸菌的分布。
8.單項(xiàng)選擇題在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中,其主要作用的是()
A.青霉
B.酵母
C.毛霉
D.醋酸菌
10.判斷題鹵湯主要包括含量12%左右的酒和各種香辛料。
最新試題
檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型:判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)(標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1),必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型:判斷題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定,則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型:判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
題型:判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
題型:判斷題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo),過(guò)濾階段考慮交叉污染,必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。
題型:判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開啟錐底閥排空,確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。
題型:判斷題
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
題型:判斷題
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
題型:判斷題
釀造水微生物包括:動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型:判斷題