單項選擇題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時,樣品經酸化處理后,在丙酮溶液的介質中,以玻璃電極為(),用硝酸銀標準溶液滴定試液中的氯化鈉,根據電位突躍判斷滴定終點。
A.參比電極
B.指示電極
C.工作電極
D.甘汞電極
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1.單項選擇題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理:試樣中的胭脂紅經脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質、吸附后,用()解析提取胭脂紅,制成水溶液用高效液相色譜儀測定。
A.無水乙醚—氨水—水
B.乙醇—氨水—水
C.乙醚—氨水—水
D.無水乙醇—氨水—水
2.單項選擇題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理:試樣中的胭脂紅經脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質,使用()吸附,解析后用高效液相色譜儀測定。
A.活性炭
B.鎢酸鈉
C.聚酰胺粉
D.檸檬酸銨
3.單項選擇題《食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定,除一些可食用的動物腸衣中允許添加微量的(),其他肉品中一律不得檢出。
A.胭脂紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅
4.單項選擇題《食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規(guī)定,在肉制品中只允許添加一定量的()合成著色劑。
A.檸檬黃
B.次蘚紅
C.日落黃
D.莧菜紅
5.單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,使用的對氨基苯磺酸溶液保存條件為()
A.低溫保存
B.白色試劑瓶避光保存
C.冰箱冷藏保存
D.棕色試劑瓶避光保存
6.單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,在波長()處測定吸光度,繪制標準曲線比較定量。
A.420nm
B.538nm
C.525nm
D.682nm
7.單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在()條件下重氮化,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。
A.弱堿性
B.強堿性
C.弱酸性
D.強酸性
8.單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后,亞硝酸鹽與()在弱酸性條件下重氮化。再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。
A.冰乙酸
B.對氨基苯磺酸
C.硫代硫酸鈉
D.α⁃萘酚
9.單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱酸性條件下重氮化,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成()染料。
A.紫紅色
B.藍綠色
C.粉紅色
D.灰色
10.單項選擇題采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時,需加入3%的()溶液2mL進行提取,并于4℃放置20min。
A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮
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農殘速測儀的校準參數波長為()nm。
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