單項選擇題凈料率=（）。
A.（凈料量÷毛料量）×100％
B.（凈料量÷毛料價）×100％
C.（毛料量÷凈料量）×100％
D.（毛料量÷凈料價）×100％
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1.單項選擇題燉湯的料頭是（）
A.料菇件、蔥條、火腿片、姜花
B.瘦肉粒、姜塊、菇件、火腿片
C.姜件、陳皮、瘦肉片、蔥條
D.姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒
2.單項選擇題“四寶扒菜膽”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于（）的配菜方法。
A.配單一料
B.配主輔料
C.異色搭配
D.配多種料
3.單項選擇題家畜自屠宰后到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了尸僵、（）、自溶和腐敗四個階段。
A.變形
B.成熟
C.變色
D.變味
4.單項選擇題胡蘿卜是屬于（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
5.單項選擇題冷菜造型藝術(shù)的拼擺手法有（）等七種。
A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復(fù)、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復(fù)、鑲