單項(xiàng)選擇題“四寶扒菜膽”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于（）的配菜方法。
A.配單一料
B.配主輔料
C.異色搭配
D.配多種料
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1.單項(xiàng)選擇題家畜自屠宰后到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了尸僵、（）、自溶和腐敗四個(gè)階段。
A.變形
B.成熟
C.變色
D.變味
2.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜是屬于（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
3.單項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)的拼擺手法有（）等七種。
A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復(fù)、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復(fù)、鑲
4.單項(xiàng)選擇題在干貨原料的分類里面，沒有（）。
A.水產(chǎn)類干貨原料
B.陸生類動物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類干貨原料
5.單項(xiàng)選擇題烏賊又稱（），形如袋子，頭足發(fā)達(dá)，長為寬的1.5倍，腹內(nèi)石灰質(zhì)內(nèi)骨骼發(fā)達(dá)。
A.江珧
B.墨魚
C.金錢魚
D.牡蠣
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題