單項選擇題胡蘿卜是屬于（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
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1.單項選擇題冷菜造型藝術(shù)的拼擺手法有（）等七種。
A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復(fù)、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復(fù)、鑲
2.單項選擇題在干貨原料的分類里面，沒有（）。
A.水產(chǎn)類干貨原料
B.陸生類動物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類干貨原料
3.單項選擇題烏賊又稱（），形如袋子，頭足發(fā)達，長為寬的1.5倍，腹內(nèi)石灰質(zhì)內(nèi)骨骼發(fā)達。
A.江珧
B.墨魚
C.金錢魚
D.牡蠣
4.單項選擇題（）是我國四大家魚之一。
A.草魚
B.青斑
C.桂花魚
D.金錢魚
5.單項選擇題山斑魚身細長略呈圓筒形，鱗（），有美觀的斑紋，有的在靠近尾部有一如眼睛狀的斑紋，體小，肉滑味鮮。
A.粗
B.細
C.大
D.疏
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題