活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糕點方法主要（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。