發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。