問答題簡述強化米的生產(chǎn)方法。
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糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時,當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項選擇題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項選擇題
清理后的油料,允許有一點點鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
當(dāng)果實逐漸成熟時,()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
題型:單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型:單項選擇題