干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糕點(diǎn)方法主要（）。