單項選擇題粵菜風味上的一個特點是菜肴注重良好的口感，講究（），體現濃厚的嶺南特色。
A.甘、酥、軟、肥、濃
B.創(chuàng)新品種層出不窮
C.清、鮮、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鮮
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1.單項選擇題造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。
A.造型
B.烹調造型
C.烹調前造型
D.菜肴造型
2.單項選擇題窩貼漿的調制方法是（）。
A.把雞蛋清打散，然后與濕淀粉混合調勻
B.雞蛋液與干淀粉混合調勻至沒有粉粒便可使用
C.先把雞蛋液打散，再與干淀粉混合調勻至沒有粉粒便可使用
D.先把雞蛋液打散，再與濕淀粉混合調勻
3.單項選擇題以下關于初步熟處理滾的作用的描述，錯誤的是（）。
A.使原料初步致熟
B.去除原料的異味
C.使原料的色澤鮮艷
D.殺滅原料表面細菌，防止原料變質
4.單項選擇題關于妲芥菜膽，以下的工藝方法錯誤的是（）。
A.坦約10分鐘
B.妲至芥菜膽青綠、焾身時撈出
C.撈起要立即放在清水中漂涼
D.用猛火妲
5.單項選擇題營養(yǎng)素在人體內的主要功能有不少，而（）不屬于營養(yǎng)素的主要功能。
A.構成機體
B.修補機體組織
C.調節(jié)生理功能
D.提供營養(yǎng)物質