單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如中熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
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1.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
2.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
3.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
4.單項選擇題蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽
5.單項選擇題烹飪加熱對有效利用食物的營養(yǎng)價值起到重要的（）。
A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用