單項(xiàng)選擇題拍粉就是在經(jīng)過()的原料表面均勻地撒或按上一層面粉、淀粉或面包粉。
A.焯水
B.掛糊
C.上漿
D.調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題原料上漿后,最好放在冰箱里靜置2~3h,使原料與漿液有充足時(shí)間()。
A.互相滲透
B.粘合
C.吸水
D.散開
2.單項(xiàng)選擇題原料上漿后,最好放在()里靜置2~3h,使原料與漿液更牢固地粘合。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱
3.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與淀粉、蛋液、()、水等巧妙地結(jié)合,從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。
A.面粉
B.調(diào)味品
C.副食品
D.食品
4.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與()、蛋液、調(diào)味品、水等巧妙地結(jié)合,從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。
A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題糊漿調(diào)制時(shí),攪拌應(yīng)()。
A.先快后慢,先重后輕
B.先慢后快,先重后輕
C.先快后慢,先輕后重
D.先慢后快,先輕后重
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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題型:判斷題
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題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題