單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與淀粉、蛋液、（）、水等巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。
A.面粉
B.調(diào)味品
C.副食品
D.食品
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1.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水等巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。
A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題糊漿調(diào)制時(shí)，攪拌應(yīng)（）。
A.先快后慢，先重后輕
B.先慢后快，先重后輕
C.先快后慢，先輕后重
D.先慢后快，先輕后重
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糊漿時(shí)一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。
A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題掛糊不僅能減少原料中水分和其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。
A.甜味
B.風(fēng)味
C.鮮味
D.酸味
5.單項(xiàng)選擇題掛糊時(shí)如果選用的原料大，則糊漿要（），油溫要高。
A.少
B.稀
C.薄
D.厚
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題