單項選擇題糊漿調(diào)制時，攪拌應（）。
A.先快后慢，先重后輕
B.先慢后快，先重后輕
C.先快后慢，先輕后重
D.先慢后快，先輕后重
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1.單項選擇題調(diào)制糊漿時一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。
A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉
2.單項選擇題掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。
A.甜味
B.風味
C.鮮味
D.酸味
3.單項選擇題掛糊時如果選用的原料大，則糊漿要（），油溫要高。
A.少
B.稀
C.薄
D.厚
4.單項選擇題上漿時如果選用的原料小，則糊漿要（），油溫要低。
A.稠
B.多
C.薄
D.厚
5.單項選擇題糊漿處理就是在原料表面包裹上一層粘性的（）或粉漿。
A.漿糊
B.糊漿
C.蛋清
D.全蛋
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題