木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

麥汁進(jìn)罐時(shí)，酵母添加流速（HL/h）波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。

釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。