單項選擇題按加工工藝分類，西點分為（）、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類等。
A.油酥類
B.蛋糕類
C.蒸制類
D.粉糕類
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1.單項選擇題“酸奶”的英文單詞是“（）”。
A.yoghurt
B.milk
C.sourcream
D.cream
2.單項選擇題成本核算能促進企業(yè)改善（）。
A.人工效率
B.勞動強度
C.工作環(huán)境
D.經(jīng)營管理
3.單項選擇題單位成本是指每個菜點單位所具有的（）。如元/千克。
A.成本
B.價格
C.利潤
D.費用
4.單項選擇題西點操作工具、用具做到：一洗、二沖、三（）。抹布勤洗、勤換。
A.晾干
B.清潔
C.消毒
D.烘干
5.單項選擇題操作機械設(shè)備人員必須（），掌握安全操作方法等基本知識。
A.親自采購
B.經(jīng)過觀察
C.經(jīng)過培訓
D.有人陪同
最新試題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題