單項(xiàng)選擇題火腿初加工時，是將刷洗干凈的火腿（）放置在容器中進(jìn)行蒸制。
A.皮朝上肉朝下
B.切成小塊后
C.將皮剝下后
D.皮朝下肉朝上
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1.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時，需要用（）溶液將火腿外表刷洗干凈。
A.開水
B.酸
C.熱的食用堿水
D.洗滌靈
2.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時，需將整只火腿放在清水中浸泡（）。
A.6小時
B.5小時
C.10小時
D.4小時
3.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化腌制臘肉時，規(guī)定亞硝酸鹽的用量不能超過（）。
A.百分之一
B.千分之一
C.萬分之一
D.千分之五
4.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在18~-15℃的環(huán)境下可保存（）天。
A.60
B.180
C.200
D.250
5.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在一10~5℃的環(huán)境下能保存（）天。
A.10
B.50
C.20
D.30
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題