填空題瓊脂是以（）為主要成分的一種高分子多糖類(lèi)，這一點(diǎn)類(lèi)似淀粉；但淀粉可被酶分解成單糖，可作為有機(jī)體的能源，而瓊脂食用時(shí)不被酶分解，所以幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題