單項選擇題宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費用標(biāo)準(zhǔn)。
A.菜肴
B.原料價格
C.毛利率
D.經(jīng)營利潤
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1.單項選擇題運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
A.刀工方法
B.烹調(diào)方法
C.加工工具
D.烹飪器皿
2.單項選擇題用人參、黃花加入粳米，合煮為食補烹調(diào)中的（）。
A.燒
B.紅燜
C.黃燜
D.粥
3.單項選擇題食物鏈等級呈（）排列。
A.鏈條式
B.“金字塔”形
C.網(wǎng)妝
D.樹根狀放射式
4.單項選擇題從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
A.動物油過少
B.飄火炒菜
C.明油過少
D.食鹽用量過低
5.單項選擇題南豆腐每個交換份的重量是（）克。
A.20
B.150
C.100
D.50
最新試題
老年人應(yīng)選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？
題型：單項選擇題
宴會面點設(shè)計中，與“婚宴”主題相吻合的面點可能包括以下哪種（）？
題型：單項選擇題
運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
題型：單項選擇題
帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
題型：單項選擇題
若食品中的糖含量為0.3g/100g，可以標(biāo)示為：（）。
題型：單項選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：單項選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：單項選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
題型：單項選擇題
庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？
題型：單項選擇題
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
題型：單項選擇題