下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

肌原蛋白有（）個亞基。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。