單項選擇題烹飪化學是研究食物的（），食物在烹飪加工處理過程與貯存過程中的化學變化食物的營養(yǎng)品質和安全的學科。
A.原料組成
B.營養(yǎng)成分
C.化學成分
D.化學性質
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1.單項選擇題纖維素作為植物骨架和細胞的主要成分除了在棉花和亞麻中含量高，還在（）中含量高。
A.木材
B.石頭
C.蘋果
D.小麥
2.單項選擇題淀粉老化會出現什么現象（）
A.變軟膨脹
B.變硬干縮
C.變軟干縮
D.變硬膨脹
3.單項選擇題研究發(fā)現，因（）反應、氨基酸熱降解、脂肪熱氧化降解以及硫胺素的熱降解而得到的反應產物是畜禽熟肉制品和菜肴香氣的主體。
A.褐變
B.美拉德
C.化合
D.化學
4.單項選擇題淀粉經淀粉酶水解生產（），而用酸水則生產葡萄糖。
A.麥芽糖
B.單糖
C.多糖
D.乳糖
5.單項選擇題下列選項中蔗糖在哪里分布較為稀缺（）
A.根
B.葉
C.花
D.豬肉
6.單項選擇題以下哪種糖類可以直接發(fā)酵（）
A.果糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.淀粉
7.單項選擇題下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）
A.乙醇發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酪酸發(fā)酵
D.檸檬酸發(fā)酵
8.單項選擇題結構性多糖在下面哪種材料中含量較高（）
A.亞麻
B.香蕉
C.饅頭
D.西紅柿
9.單項選擇題生物體中的（）主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。
A.礦物質
B.鈣元素
C.蛋白質
D.鎂元素
10.單項選擇題下列哪一項不屬于水分活度的意義（）
A.能有效控制微生物的生長繁殖
B.影響化學反應速度
C.無法有效的控制微生物的生長繁殖
D.影響食物的質構
最新試題
機器視覺系統(tǒng)中，用于將圖像中的目標物體進行空間定位的方法是（）
題型：單項選擇題
機器視覺中，用于對圖像進行區(qū)域分割的方法不包括（）
題型：單項選擇題
機器視覺系統(tǒng)中，用于將圖像中的目標物體進行位置和姿態(tài)聯合估計的方法是（）
題型：單項選擇題
以下哪種情況可能導致機器視覺系統(tǒng)的圖像出現噪點過多的現象？（）
題型：單項選擇題
以下哪種情況可能導致機器視覺系統(tǒng)的圖像出現馬賽克現象？（）
題型：單項選擇題
以下哪種算法在機器視覺中用于檢測圖像中的復雜形狀物體效果較好？（）
題型：單項選擇題
在機器視覺檢測中，對于表面有微小凸起和凹陷的物體，檢測其微小變化可采用（）
題型：單項選擇題
機器視覺系統(tǒng)中，用于將圖像中的目標物體進行姿態(tài)估計的方法是（）
題型：單項選擇題
機器視覺系統(tǒng)中，用于將圖像中的目標物體進行三維重建的方法是（）
題型：單項選擇題
在機器視覺檢測中，對于表面有涂層的物體，檢測涂層厚度可采用（）
題型：單項選擇題