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判斷題測定亞硝酸鹽含量的實驗過程中不需要對照。

1.判斷題腌制泡菜時的溫度、食鹽用量和發(fā)酵時間均會影響泡菜的品質(zhì)。

2.判斷題當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5g時，就可以轉(zhuǎn)化為致癌物——亞硝胺。

3.判斷題乳酸菌與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要差異是前者沒有核膜、核仁。

4.單項選擇題下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的操作，正確的是（）

A.亞硝酸鹽含量的測定原理為酸化→重氮化→顯色→比色
B.用蒸餾水配制對氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液后，避光保存
C.隨著泡菜發(fā)酵的進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，可用比色法進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定
D.制備樣品處理液時加入氫氧化鋁乳液的目的是中和氫氧化鈉

5.問答題日常生活中不能吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜的原因是什么？

6.問答題簡述亞硝酸鹽含量的測定。亞硝酸鹽含量的測定實驗步驟。

7.問答題簡述亞硝酸鹽含量的測定。亞硝酸鹽含量的測定方法。

8.問答題簡述泡菜的制作原理。

9.問答題簡述制作所需菌種——乳酸菌的常見種類。

10.填空題泡菜的制作所需菌種——乳酸菌的代謝類型：（）