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判斷題乳酸菌與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要差異是前者沒有核膜、核仁。

1.單項選擇題下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的操作，正確的是（）

A.亞硝酸鹽含量的測定原理為酸化→重氮化→顯色→比色
B.用蒸餾水配制對氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液后，避光保存
C.隨著泡菜發(fā)酵的進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，可用比色法進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定
D.制備樣品處理液時加入氫氧化鋁乳液的目的是中和氫氧化鈉

2.問答題日常生活中不能吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜的原因是什么？

3.問答題簡述亞硝酸鹽含量的測定。亞硝酸鹽含量的測定實驗步驟。

4.問答題簡述亞硝酸鹽含量的測定。亞硝酸鹽含量的測定方法。

5.問答題簡述泡菜的制作原理。

6.問答題簡述制作所需菌種——乳酸菌的常見種類。

7.填空題泡菜的制作所需菌種——乳酸菌的代謝類型：（）

8.問答題簡述泡菜的制作所需菌種——乳酸菌的分布。

9.單項選擇題在豆腐的發(fā)酵過程中，其主要作用的是（）

A.青霉
B.酵母
C.毛霉
D.醋酸菌

10.判斷題密封時，為防止雜菌污染，應(yīng)將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口。