判斷題

駝峰中的雌峰稱為“乙峰”，肉質(zhì)白，質(zhì)老，品質(zhì)較差。

答案：正確

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駝峰本身無味，必須與老母雞、火腿、干貝等鮮味原料一起烹制。
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干皮肉又稱皮肚、響皮。
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豬皮晾干后為肉色。
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小紅腸源于奧地利首都維也納，又稱熱狗腸。
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大紅腸肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，具有蒜味。
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西式灌腸源于歐洲，目前在德國和意大利生產(chǎn)較多。
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香肚用豬的膀胱或雞嗉囊作包裝材料灌制而成。
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廣東臘腸具有色澤油潤、紅白鮮明、香甜適口、皮薄肉嫩的特點。
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