單項選擇題以下水果中，（）的含鐵量在水果中居首位。
A.荔枝
B.山楂
C.草莓
D.櫻桃
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1.單項選擇題哈密瓜味濃香甜，含糖量一般可達（）。
A.4%~8%
B.7%~12%
C.8%~15%
D.15%~20%
2.單項選擇題（）是毛柄金錢菌的栽培變形體。
A.金針菇
B.平菇
C.香菇
D.蘑菇
3.單項選擇題平菇的菌蓋呈（）或平展呈喇叭形。
A.圓形
B.扇形
C.傘形
D.橢圓形
4.單項選擇題花椰菜主莖頂端形成的肥大花球，為原始的（）和花蕾。
A.花莖
B.花枝
C.花軸
D.花苞
5.單項選擇題腐竹和豆皮蛋白質(zhì)含量高達（）左右，稱得上植物原料含蛋白質(zhì)之最。
A.45%
B.50%
C.55%
D.60%
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題