判斷題脂類是脂肪和類脂肪的總稱。動物脂肪在常溫下一般為固態(tài),習(xí)慣上稱為脂。
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塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
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橄欖面包的上火溫度控制在()
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
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關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯誤的是()
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時,應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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在用機(jī)器對干果磨粉時,應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
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