判斷題乳狀液的電導(dǎo)性取決于外相的電導(dǎo)性，油包水型乳濁液的導(dǎo)電性好。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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相對甜度最低的甜味劑是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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