單項選擇題（）的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進食物被人體消化吸收，改善菜肴風(fēng)味。
A.加熱
B.水煮
C.清蒸
D.油炸
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1.單項選擇題微波加熱是利用食物中的水分，水是一種極性分子，如果（），水分子運動就加快，摩擦熱產(chǎn)生的就越多。
A.電量增加中
B.頻率增加
C.電壓增加
D.頻率調(diào)整
2.單項選擇題為提高加熱效率，遠紅外線烤爐一般都做成（）裝置。
A.半密封
B.不密封
C.開放式
D.密封
3.單項選擇題在實際加熱中，常用波長為（）的紅外線進行加熱。
A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~1mm
4.單項選擇題一般電磁灶與鍋之間的距離超過（），電磁灶將停止工作。
A.6cm
B.1mm
C.6mm
D.1cm
5.單項選擇題電磁灶是一種新型炊具，為了達到最高加熱效率，鍋與灶接觸要（）。
A.面積大
B.面積小
C.面積大小一樣
D.有間隙