單項(xiàng)選擇題計(jì)算酒單（）的方法是用酒單所有酒水品種的進(jìn)價(jià)之和除以所有水品種的售價(jià)之和，再乘以100%

A.成本率
B.毛利率
C.本額
D.毛利額


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1.單項(xiàng)選擇題在聞酒時(shí)，釀酒葡萄品種自身的香氣稱為（）。

A.一次香氣
B.二次香氣
C.三次香氣
D.四次香氣

2.單項(xiàng)選擇題雞尾酒的創(chuàng)作原則包括（）和色彩鮮艷、獨(dú)特。

A.調(diào)制難度大、配方繁雜
B.配方繁雜、口味力求甜膩
C.新穎性、配方繁雜
D.新穎性、易于推廣、口味卓絕

3.單項(xiàng)選擇題菠蘿是酒吧常用的裝飾物之一，通常杍切好的菠蘿築用雞尾酒簽串一顆櫻桃，（）做裝飾。

A.橫貼于杯內(nèi)側(cè)
B.橫貼于杯外側(cè)
C.豎貼于杯外側(cè)
D.斜搭于杯口

4.單項(xiàng)選擇題在用橙皮做雞尾酒裝飾物時(shí)，通常捋橙皮（）做裝飾。

A.掛在杯口或架在杯口
B.豎貼于杯外側(cè)
C.豎貼于杯內(nèi)側(cè)
D.斜搭于杯口

5.單項(xiàng)選擇題Kr的載杯是（）。

A.雞尾酒杯
B.酸酒杯
C.紅葡萄酒杯
D.古典杯