軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)1.名詞解釋蛋白型固體飲料
參考答案:
以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等為主要原料制成的制品。如:麥乳精、阿華田、樂(lè)口福等。是指含有蛋白質(zhì)和脂肪的固體飲料。
2.填空題真空濃縮法:在減壓的條件下使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā),濃縮時(shí)間很短,能很好地保存果蔬汁的質(zhì)量,濃縮溫度一般為25℃~35℃,不宜超過(guò)40℃,真空度為()左右。
參考答案:0.096MPa
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中使用香精的目的
參考答案:食品中使用香精的目的
(1)、輔助作用:某些原來(lái)具有佳香的產(chǎn)品,如高級(jí)酒類,茶葉等,香氣濃度不足,因而需要選用...
(1)、輔助作用:某些原來(lái)具有佳香的產(chǎn)品,如高級(jí)酒類,茶葉等,香氣濃度不足,因而需要選用...
4.問(wèn)答題乳飲料常用穩(wěn)定劑
參考答案:
藻酸丙二醇酯(PGA);羧甲基纖維素鈉;低甲氧基果膠
5.問(wèn)答題在飲料中加入防腐劑的目的是什么?
參考答案:
防腐劑可以抑制微生物生長(zhǎng),延長(zhǎng)保存期,在飲料中加防腐劑,可適當(dāng)降低殺菌條件,提高制品品質(zhì)。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述濾棒過(guò)濾器的基本原理。
參考答案:待過(guò)濾水進(jìn)入容器后,流經(jīng)砂芯的時(shí)候,雜質(zhì)無(wú)法通過(guò)砂芯,純凈的水由砂芯中流出。
7.問(wèn)答題茶生物堿包括什么?有何功效?
參考答案:
包括咖啡堿;可可堿;茶葉堿。
作用:興奮作用;利尿作用;強(qiáng)心解痙;助消化作用。
參考答案:
胰蛋白酶抑制劑(影響蛋白質(zhì)的消化吸收)、
脹氣因子(脹氣、腹瀉)、
凝血素(凝固動(dòng)物體中的紅血球)、
植物凝集素、皂苷等。
9.問(wèn)答題粉末主劑有哪兩個(gè)包裝?
參考答案:
一個(gè)為酸味劑、著色劑和其他添加劑,一個(gè)是防腐劑
10.名詞解釋碳酸化
參考答案:
水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用