食品原料學章節(jié)練習(2020.03.18)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：是指濕面筋在拉伸時所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時的長度。延伸性長：15cm以上短：8cm以下中等：8-1... 參考答案：（1）吸濕性強、呼吸旺盛；
（2）陳化和酸敗
儲藏過程中，隨著時間的延長，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活... 參考答案：
1、隔離法：2、窒息法：3、冷卻法：4、化學中斷法（又叫抑制法）
參考答案：魚貝類的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響... 參考答案：秈米：米粒呈長圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，支鏈淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圓形或橢圓形，出米率... 參考答案：
通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿五大部分。
參考答案：泛指日月小、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊、有特種用途的多種糧豆。成熟組織：成熟組織是分生組織衍生的大部分細胞，逐漸...
