高級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

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1 不屬于乳及乳制品的感官鑒別要點(diǎn)是（）。

2.判斷題紫外分光光度法測(cè)茶葉中的咖啡堿，以試劑空白溶液作為參比。

3 含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。

4 食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）組裝置。

5 磺基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵時(shí)，在（）條件下，二價(jià)鐵離子能被迅速氧化為三價(jià)鐵離子，與磺基水楊酸結(jié)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測(cè)定。

6 《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過(guò)（）MPN/100g。

7.判斷題如果樣品中的某組分與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相同，兩者的保留參數(shù)有一定性。

8.判斷題在反相色譜中，溶劑的強(qiáng)度隨極性的增強(qiáng)而減弱。

9 雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)加入（）、鹽酸羥胺溶液和控制pH的條件下，可防止銅、汞、鉛等離子的干擾，并能防止雙硫腙被氧化。

10 根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中C群為（）